TORTILLA DE BERENJENAS.

INGREDIENTES:

Una berenjena mediana,

Una o dos patatas dependiendo del tamaño, 

Cuatro o cinco huevos,

Media cebolla,

Un puerro, 

Un diente de ajo grande o dos pequeños,

Tres porciones de caserio o tres cucharadas de queso rayado,

Una cucharadita de ajo molido

Pimienta molida,

Aceite de oliva,

Sal,

ELABORACIÓN 

Lavamos la berenjena y la cortamos a cuadritos pequeños. 

Le echamos un poco de sal y la dejamos que repose.

Lavamos, pelamos y troceamos las patatas.

Las ponemos a freir.

Mientras tanto, picamos la cebolla en juliana.

Troceamos el puerro.

El ajo en rodajas.

En una sartén, echamos un chorreón de aceite de oliva.

Ponemos a pochar la cebolla con el puerro.

Le echamos un poco de sal.

Un poco de pimienta.

Removemos un poco.

A los cinco o seis minutos añadimos la berenjena bien escurrida. 

Removemos de cuando en cuando. 

Tapamos para que se haga todo despacio.  

Cuando las berenjena está en su punto, retiramos del fuego y separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras.

Le añadimos las yemas.

Una cucharadita de ajo molido.

Volvemos a remover.

Agregamos la berenjena.

Las patatas.

El queso, y…

Cuajamos la tortilla; cada uno a su gusto. 

TIEMPO EMPLEADO EN SU ELABORACIÓN:

En lavar la berenjena, cortarla a cuadritos y echarla en un recipiente con sal para quitarle el amargor que tiene, unos dos o tres minutos. 

En lavar, pelar, trocear y freír las patatas, unos cuatro o cinco minutos.

Mientras tanto, en picar la cebolla en juliana, trocear el puerro, el ajo en rodajas, pochar todo esto en una sartén y salpimentar, otros cuatro cinco minutos. 

En añadir a este frito la berenjena, tapar la sartén y dejar que se haga todo despacio, unos cinco o seis minutos. 

En batir los huevos y cuajar la tortilla, tres minutos. 

En total en unos 15  o 16 minutos tendremos la tortilla hecha.