Buey de mar.
INGREDIENTES:
Un buey de mar preferiblemente hembra.
Tres o cuatro cucharaditas de Mahonesa.
Dos o tres cucharaditas de manzanilla fina u oloroso.
PREPARACIÓN.
Si lo compramos ya cocido, escogeremos un buey de mar hembra, que tenga la cola o tapa ancha porque tiene huevas y estará mucho más rico.
Colocamos el buey de mar con las patas hacia arriba tal como muestra la fotografía anterior y…
Le levantamos la cola y se la arrancamos.
Desprendemos las patas y las dos pinzas de la carcasa del abdomen y las reservamos en un plato.
Abrimos el buey de mar, para ello hacemos presión con un objeto punzante o un cuchillo y separamos el caparazón de la carcasa del abdomen, de donde hemos arrancado las patas.
Utilizaremos el caparazón como recipiente y lo limpiamos retirando todas las membranas tanto del caparazón como de la carcasa del abdomen..
Sacamos la carne de la carcasa del abdomen. Para ello con un cuchillo, sobre una tabla, la partimos en cuatro trozos.
Con un cascador, la uña de una de las patas o la punta de un cuchillo pequeño extraemos la carne tanto de la carcasa del abdomen como de las patas y pinzas que iremos incorporando al caparazón.
Añadimos a las huevas y carne depositada en el caparazón dos o tres cucharaditas de mayonesa y mezclaremos bien.
Continuamos mezclando añadiendo una o dos cucharaditas del vino blanco.
Terminada la mezcla dejaremos en el frigorífico unas horas y…
A degustar.
NOTA: Si es fresco lo compraremos en mes que tenga "R". pues en Mayo, junio, julio y agosto, estará menos lleno.
Si lo adquirimos vivo procederemos a cocerlo poniendo agua a hervir a la que la añadiremos la sal correspondiente. Unos 30 gr. por litro de agua.
Cuando el agua esté hirviendo echaremos el buey de mar que deberá quedar cubierto por ésta.
El tiempo de cocción será de unos15 a 20 minutos dependiendo
del tamaño.
Una vez cocido, sacamos el buey de la cazuela y lo dejamos enfriar.
Un buey de mar preferiblemente hembra.
Tres o cuatro cucharaditas de Mahonesa.
Dos o tres cucharaditas de manzanilla fina u oloroso.
PREPARACIÓN.
Si lo compramos ya cocido, escogeremos un buey de mar hembra, que tenga la cola o tapa ancha porque tiene huevas y estará mucho más rico.
Colocamos el buey de mar con las patas hacia arriba tal como muestra la fotografía anterior y…
Le levantamos la cola y se la arrancamos.
Desprendemos las patas y las dos pinzas de la carcasa del abdomen y las reservamos en un plato.
Abrimos el buey de mar, para ello hacemos presión con un objeto punzante o un cuchillo y separamos el caparazón de la carcasa del abdomen, de donde hemos arrancado las patas.
Utilizaremos el caparazón como recipiente y lo limpiamos retirando todas las membranas tanto del caparazón como de la carcasa del abdomen..
Sacamos la carne de la carcasa del abdomen. Para ello con un cuchillo, sobre una tabla, la partimos en cuatro trozos.
Con un cascador, la uña de una de las patas o la punta de un cuchillo pequeño extraemos la carne tanto de la carcasa del abdomen como de las patas y pinzas que iremos incorporando al caparazón.
Añadimos a las huevas y carne depositada en el caparazón dos o tres cucharaditas de mayonesa y mezclaremos bien.
Continuamos mezclando añadiendo una o dos cucharaditas del vino blanco.
Terminada la mezcla dejaremos en el frigorífico unas horas y…
A degustar.
NOTA: Si es fresco lo compraremos en mes que tenga "R". pues en Mayo, junio, julio y agosto, estará menos lleno.
Si lo adquirimos vivo procederemos a cocerlo poniendo agua a hervir a la que la añadiremos la sal correspondiente. Unos 30 gr. por litro de agua.
Cuando el agua esté hirviendo echaremos el buey de mar que deberá quedar cubierto por ésta.
El tiempo de cocción será de unos
Una vez cocido, sacamos el buey de la cazuela y lo dejamos enfriar.
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