Pechuga de pavo, rellena de ternera y cerdo.

INGREDIENTES.

Una pechuga de pavo.

350 gr. de carne picada de cerdo.

350 gr. de carne picada de ternera

Una cebolla grande.

Un puerro.

Dos o tres zanahorias.

Perejil.

Ajo.

Pimienta.

Nuez moscada.

Laurel

Unos granos de pimienta negra.

Un vasito de coñac.

Un vasito de vino blanco.

Un dedo del vasito de vino dulce.

De diez a quince almendras tostadas.

Un puñadito de pasas.

Un puñadito de piñones.

Panceta fresca.

Aceite de oliva.

Sal.

COCINAR.

En un cazo a parte, cocemos las dos o tres zanahorias, que haremos tiras.

Aliñamos la carne picada añadiéndole un majado de perejil y ajo, sal, un poco de leche y una cucharada de pan rallado;

Reservamos un poco del majado para untar la pechuga.

Una vez abierta y extendida la pechuga y aliñada con  el majado que reservamos,  le ponemos las tiras de panceta fresca, extendemos la carne picada, añadimos  el puñado de pasas y piñones, colocamos las tiras de zanahoria, enrollamos y atamos.

Después de atarla, ponéis tres cucharadas de aceite en una cazuela dos dientes de ajo y la doráis por todos los lados.

Una vez dorada, la sacáis en una bandeja y añadís al aceite la cebolla picada, el puerro picado las zanahorias picadas una hoja de laurel y unos granitos de pimienta.

Dejáis pochar las verduras  con un poquito de sal; cuando están en su punto, le añadimos las almendras tostadas que habréis machacado en el mortero y la pizca de nuez moscada.

Ponemos el coñac y los vasitos de vino.

Cuando el vino cueza un poco, introducís la pechuga en la cazuela y añadís dos o tres vasos de agua dejando de esta forma la pechuga semicubierta.

La dejáis que hierva a fuego medio hasta que se pueda introducir una aguja finita de hacer punto y entre y salga perfectamente.

Probáis de sal  y sacáis la pechuga  cuando esté hecha dejándola enfriar para poderla cortar luego perfectamente.

                                                                                      

Si la salsa os ha quedado clara la dejáis hirviendo un rato más,  la batís con la batidora para que se haga homogénea y si os gusta más espesa, le añadís un poquito de maizena instantánea

Una vez fría se parte en rodajas y se sirve con su salsa.

TIEMPO APROXIMADO PARA SU ELABORACIÓN.

En preparar la pechuga,  untarla con el majado, rellenarla, atarla y  dorarla, de unos 45 a 50 minutos.

Unos 17 minutos en pochar la cebolla, el puerro, la zanahoria y quemar el coñac y los vasitos de vino.

Unos 70 u 80 minutos en cocer la pechuga.

En total unas dos horas y 20 minutos aproximadamente en hacerla