Pechuga de pavo rellena.

INGREDIENTES.

Una pechuga de pavo.

Una cebolla grande.

Un puerro.

Dos o tres zanahorias.

Perejil.

Ajo.

Pimienta.

Nuez moscada.

Laurel

Un vasito de coñac.

Un vasito de vino blanco.

Medio vasito de vino dulce.

De diez a quince almendras crudas.

Un puñadito de pasas.

Un puñadito de piñones.

Unas seis u ocho ciruelas sin hueso.

Panceta o bacón no ahumado.

Tres huevos duros.

Aceite de oliva.

Sal.

COCINAR.

Una vez limpia la pechuga y seca de agua, la extendéis y majáis en el mortero el perejil, dos o tres ajos y un poco de sal.

Untáis  la pechuga con el majado por la parte de dentro, la que no tiene piel y le colocáis unas tiras de zanahoria que habréis cocido un poco previamente.

La cubrís con las tiras de bacón, colocáis los tres huevos duros de forma que se pueda enrollar, y esparcís las pasas, los piñones y las ciruelas.

La enrolláís y vais atándola con cuidado de manera que no se le salga el relleno.

Una vez atada, ponéis tres cucharadas de aceite en una cazuela dos dientes de ajo y la doráis por todos los lados.

Una vez dorada, la sacáis en una bandeja y añadís al aceite la cebolla picada, el puerro picado las zanahorias picadas una hoja de laurel y unos granitos de pimienta.

Dejáis que se pochen con un poquito de sal; cuando están en su punto, le añadimos las almendras que habréis machacado en el mortero y la pizca de nuez moscada.

Ponemos el coñac y los vasitos de vino.

Cuando el vino cueza un poco, introducís la pechuga en la cazuela y añadís dos o tres vasos de agua dejando de esta forma la pechuga semicubierta.

La dejáis hirviendo a fuego medio hasta que se pueda introducir una aguja finita de hacer punto y entre y salga perfectamente.

Probáis de sal  y sacáis la pechuga  cuando esté hecha dejándola  enfriar para poderla cortar luego perfectamente.

Si la salsa os ha quedado clara la dejáis hirviendo un rato más,  la batís con la batidora para que se haga homogénea y si os gusta más espesa, le añadís un poquito de maizena instantánea.

Una vez fría se parte en rodajas y se sirve con su salsa.

TIEMPO APROXIMADO PARA SU ELABORACIÓN.

En preparar la pechuga,  untarla con el majado, rellenarla, atarla y  dorarla, de unos 45 a 50 minutos.

Unos 17 minutos en pochar la cebolla, el puerro, la zanahoria y quemar el coñac y los vasitos de vino.

Unos 60 minutos en cocer la pechuga.

En total unas dos horas y 10 minutos aproximadamente en hacerla.